SECONDI PIATTI

Arrotolato di carne e verdura

Ingredienti

  • una fetta grande di carne di manzo
  • 250 gr di spinaci lessati
  • 250 gr di prosciutto cotto
  • 1 frittata di 2 uova
  • olio extra vergine d'oliva
  • burro
  • salamoia bolognese (mix di sale, pepe, aglio, rosmarino e salvia)
  • spago da cucina
  •  

 

PREPARAZIONE  

Sdraiare la fetta di carne.
Mettervi sopra gli spinaci lessati ben scolati.
Mettervi sopra il prosciutto cotto.
Mettervi sopra la frittata di 2 uova.
Arrotolare il tutto e legare ben stretto con dello spago da cucina.
Porre in un tegame in cui avrete fatto scaldare dell'olio extra vergine di oliva ed un po' di burro.
Aggiungere del dado.
Cuocere a fuoco vivo girando di tanto in tanto l'arrosto insaporendolo da ambo i lati con la salamoia bolognese.
Continuare la cottura aggiungendo un po' d'acqua al sughetto a fuoco lento per circa 40 minuti.
Una volta cotto, tagliarlo a fette abbastanza spesse per far si' che non si srotoli. Togliere accuramente lo spago.
Servire accompagnato dal sughetto di cottura
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Carpaccio di polpo

Ingredienti

  • 2 polpi di media dimensione
  • sale
  • succo di limone
  • olio
  • pepe nero macinato
  •  

    PREPARAZIONE  

 

Pulire i polpi e lessarli. Una volta cotti, lasciarli raffreddare nell'acqua di cottura. Scolarli, asciugarli e pressarli in un contenitore da cucina, chiudendolo con il coperchio.

Riporre in frigo per un giorno intero. Estrarre dal contenitore il blocco di polpo che si sarà venuto a formare. Tagliarlo a fettine sottili (tipo carpaccio) e condirlo con succo di limone, olio e pepe nero.

Zuppa di pesce in coccio di pane

Ingredienti

Per il coccio di pane

  • 300 gr di farina
  • mezzo cubetto di lievito
  • sale
  • acqua

Per la zuppa

  • 400 gr di pesce misto(moscardini, gallinella, scorfano, filettidi cernia, scampi, cannocchie, triglie e se volete aggiungete anche vongole ecozze)
  • un barattolo di polpa di pomodoro
  • mezzo bicchiere di vino bianco• 2 spicchi di aglio
  • un peperoncino
  • prezzemolo
  • olio
  • sale
  • pepe

     

    PREPARAZIONE  

     

    Impastate la farina e fate lievitare la pasta di pane per circa 2 ore. Foderate una ciotola resistente al forno con l'alluminio o con la carta da forno in modo che l'impasto non si attacchi, mettete la sfoglia in modo da coprirla tutta lasciando da parte un po' di pasta per fare il coperchio e infornate per 15 minuti a 200°C.
    Intanto prepariato la zuppetta, facendo soffriggere in un po' di olio gli spicchi d'aglio con il peperoncino e fate soffriggere delicatamente il pesce facendo attenzione ai filetti. Se avete scelto anche le vongole e le cozze le tenete da parte.
    Sfumate con il vino e, prima di aggiungere il pomodoro, togliete i pesci più delicati come i filetti che non sopportano a lungo la cottura e teneteli al caldo.
    Fate cuocere la zuppetta per 20 minuti e, quasi a cottura ultimata, aggiungete il pesce tenuto da parte, le vongole, le cozze, il prezzemolo, il sale, il pepe e fate cuocere per altri 5 minuti o fino a quando non si saranno aperti i molluschi.
    Servite la zuppetta nelle ciotole preparate usandole al posto dei crostini.

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